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幼儿园食堂托管管理制度
粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料*粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
幼儿园食堂托管管理制度幼儿园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。
二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。
五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
食堂托管运作流程及管理优势
切配房卫生管理
a、各种蔬菜使用前,必须按程序*清洗干净、浸泡半小时,方可切配。
b、切好的菜食必须装入篮放在货架上,使用前用干净白布盖好,使用时放置工作台面,不得直接放在地上。
c、切配工具使用前必须清洗干净,生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放,使用后必须即时清洗。
d、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒,深圳食堂承包及时处理。东莞膳食管理
e、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等,保持整个切配房干净、卫生、整洁。
饭堂承包:的餐饮体系在于保持高水准的服务
从采购入手,细化能源控制,实现节能降耗。
所有的伙食原料实行统采统购,1大限度的降低进货成本,并在一定程度上增加了各餐厅的储备能力。各餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订协议;各餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订**协议。蔬菜类伙食原料采购市场前移,施行“零点采购”。餐厅规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状,做到随时调整,合理配菜,提高了原材料的利用率。增加了各餐厅水表、电表和气表的数量,从**了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生,大大节约了成本。
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