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幼儿园食堂托管管理制度
食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全小组”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。
食堂托管避免发生细1菌性食物中1毒的预防性措施
一是防止穿插净化。应重点防控食物、食物加工职员和食物制造情况、对象、容器、装备、举措步伐间构成的细1菌性穿插净化,分外是要防止熟食物制品与半制品、食物质料间构成的穿插净化。
二是妥当寄存食物。所有的伙食原料实行统采统购,1大限度的降低进货成本,并在一定程度上增加了各餐厅的储备能力。当熟制食物寄存在10℃至60℃之间的温度前提时,寄存光阴应不超过2小时。食物中间温度坚持在60℃以上(热藏)的个人用餐配送食物,其保质期应不超过烧熟后4小时;食物中间温度坚持在10℃如下(冷藏)的食物,食堂托管其保质期应不超过烧熟后24小时。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚,容器用具干净卫生。
2)禁止在主食区加工非主食产品。
3)搞好食堂承包公司主食区环境卫生,做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。
4)做好本工位工作记录,重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。
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