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冷库鸡蛋储存:
da一,用于储藏保鲜的鸡蛋等蛋类产品入食品冷库前不可用水冲洗,用水冲洗鸡蛋会破坏鸡蛋原有的外壳膜,通常,在处理、加工分拣优zhi新鲜蛋时仅需处理脏的物质,或是在分拣时可采用保鲜袋把脏的鸡蛋等蛋类产品包起来与干净的哪些分开即可。随后,分拣完成的鸡蛋需及时预冷24小时,预冷可以更好的保障鸡蛋的品质。
第二,冷库管理人员需定期抽查食品冷库内储藏的鸡蛋等蛋类食品,及时处理已变质的部分蛋类产品,防止库内产品交叉传ran,从而避免更大的商品损失和经济损失。
第三,鸡蛋等蛋类食品出库前一定要分段升温,出库前的升温处理是给到鸡蛋等蛋类食品适应外界环境的缓冲,是要进行的,否则鸡蛋等蛋类食品的货架期无法得到有效的保障。
黄瓜冷库保鲜温度8-12℃,相对湿度90%~95%,气体成分2%~ 5%,O2气体成分0%~5%,CO2 冰点-0.5℃,冷害温度8~10℃,贮藏寿命1个月左右。
黄瓜冷库储存方法介绍:
黄瓜的贮藏特性:
嫩瓜含水量高,代谢旺盛,外皮保水能力很差,所以采收后营养物质消耗很快,极易失水萎蔫而变“糠”。瓜皮表面有瘤刺,容易碰伤而ganran细菌。在贮藏期间,又由于种子能够继续发育、老熟,使瓜身变形,出现“大肚”或“大头”的现象。此外,黄瓜对乙烯十分敏感,不能与甜瓜、梨、番茄等容易释放乙烯的果菜一起贮运。
冷却物冷藏间设计布置方法:
冷却物冷藏间主要用作新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活食品的贮藏。其设计要点是:
(1)库内空气分布力求均匀
各个货位上的温度、相对湿度、空气成分和气流速度基本一致。
(2)库内空气循环要通畅
由于鲜活食品在贮藏期间仍将继续进行呼吸作用,同时放出呼吸热量,为不使局部冷藏环境条件恶化,要求库内空气呈循环流动状态。
(3)设通风换气设施
提供果蔬呼吸所需的新鲜空气,排出食品生化过程产生的有害气体。
(4)采用冷风机做冷却设备
原因有:可借助冷风机实现空气循环的要求;若使用排管,有时排管表面的霜层溶化会滴水,不利于货物的贮存。对于条件复杂的冷库,可用墙排管做冷却设备,但排管下面必须要有排水措施。
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